마늘조림 > 자유게시판

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마늘   Garlic

마늘은 우리에게 참으로 익숙한 재료입니다. 약방에 감초처럼 한국음식에는 마늘을 빼 놓을 수 없죠. 

마늘은 백합과에 속하는 여러 해 살이 식물로서 단군신화에 등장 하는 것으로 보아 상당히 오래된 역사를 가지고 있습니다. 

이미 이집트에서는 마늘을 음식과 약으로 썼다는 기록이 있고 18세기 초기에는 전염병을 막기 위해 마늘즙을 마셨다는 기록이 있습니다.

1,2차 세계대전 때에는 괴저병을 막기 위해 군인들에게 미늘을 지급했다는 기록도 있습니다. 그리고 21세기 세계를 강타한 ‘사스’가 한국을 비껴간 것을 두고 마을 덕 이라는 이야기도 있습니다. 

마늘의 영양 성분을 보면 섬유질 0.38g, 단백질 1.14g, 망간 0.3g, 비타민B6 0.22mg, 비타민C 5.62g, 셀레늄 2.56g, 인 27.54mcg, 칼슘 32.58mg 등이 들어 있습니다. 

마늘에는 ‘알리신’과 ‘알긴산’이라는 성분이 들어 있는데 이것이 우리의 건강을 증진해 줍니다.

마늘의 알리신은 혈압을 낮추어 주어 뇌경색이나 심장질환에 도움을 주며 나쁜 콜레스테롤을 수치 개선에 효능을 보입니다. 

또한 마늘에는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어 우리 몸에서 활성 산소가 일으키는 세포변종에 대응해서 세포가 이상증식 하는 것을 막아줍니다. 악성종양, 노화로 인한 세포 손상을 막는데 도움을 줍니다.

그밖에 관절염, 기관지염, 노화성 뇌질환, 항암효능, 노폐물과중금속 배출에 도움을 주고 감기에 도움을 주며 피부트러블에 효과가 좋습니다. 

마늘조림 만들기

재료 : 마늘 40알정도(큰것 기준), 식용유 2 큰술, 물 3큰술, 간장 3큰술, 꿀 1,5 큰술, 참기름 ½ 큰술, 통깨 약간

1)      깐 마늘은 밑둥 부분을 깨끗하게 정리해 세로로 작은 것은 2등분, 큰 것은 3등분정도로 잘라 식용유를 마늘과 함께 팬에 넣고 노릇해 질 때까지 볶아 줍니다.

2)      노릇해진 마늘에 물, 간장 꿀을 넣고 양념이 졸아들 때까지 졸이고 어느 정도 졸아들면 참기름과 통깨를 뿌려 마무리 해 주면 끄~읏